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2019植物肉元年 许多企业摩拳擦掌推出“人造肉”

2019年12月10日 10:15:51来源:食品机械万博manbetx苹果app网 编辑:Mary人气:12516


  【食品机械万博manbetx苹果app网 名企在线】随着消费者对植物性食品的需求不断增加,正促使食品企业开发出高蛋白、美味的肉类替代品。植物作为一种替代蛋白质来源的出现,已然成为了2019年决定性的食品趋势之一。2019年已被称为“人造肉或植物肉”元年,无论是国外,还是国内企业都对“植物肉”产生了浓厚兴趣,纷纷入局植物性肉类替代品市场,抢占市场先机,分得更多“羹”。
 

 
  开卖“植物肉”汉堡
 
  日前,在某公司股价暴涨之后,全世界掀起了一股植物肉新浪潮,一些世界上非常大的餐饮食品公司开始推出他们自己的肉类替代品。据悉,一全球快餐连锁企业在加拿大进军植物肉市场,推出了使用植物肉(以植物、生菜、西红柿为原料)的餐饮食品。
 
  推出人造肉月饼及馅料
 
  据悉,国内一合作公司将在植物蛋白肉项目建立深入的合作关系。日前,经过持续合作研究,研发出了豌豆蛋白素肉月饼、豌豆蛋白素肉馅料部分产品。
 
  据介绍,素肉月饼主要以豌豆组织蛋白、豌豆拉丝蛋白为原料,具有高保水性、高弹性、高组织化等特性。新产品的研发填补了国内豌豆蛋白素肉领域的空白,丰富了公司产品结构、延伸了产业链条。
 
  推出“仿肉”素肉堡
 
  速食连锁巨头于愚人节推出“素肉堡”,使用硅谷新创企业开发的素肉排,口感据称和真肉近100%相似。据了解,“素肉堡”主要采用更多的大豆原料,以椰子油代替部分葵花油,并使用植物性甲基黏稠剂,“素肉堡”的“肉感”指数、含汁量和料理方便度皆提升。
 
  另外,新款汉堡使用全素食材料制作出与牛肉汉堡相似的味道、质地和香气。同时,“素肉堡”含有较少的钠和饱和脂肪,且蛋白质含量和瘦肥肉比为80:20的碎牛肉相当,让消费者既能通过食用补充人体所需蛋白质,又不用担心发胖等问题。
 
  推出新植物肉汉堡
 
  据悉,某食品饮料企业在美国推出植物汉堡,其主要成分是豌豆蛋白。据相关人员介绍,之后除了豌豆为主要原料外,还将借助水果和蔬菜汁来使其植物肉色泽更接近真实的肉制品
 
  据说,同市面已经推出的素食汉堡比较,该植物汉堡的营养成分更高,同时还含有丰富的铁和维生素C,且不含胆固醇或反式脂肪。此外,公司表示,将重新调整植物肉汉堡的配方,以使植物汉堡更多汁,更具有肉的质地和烤牛肉的风味。
 
  推出植物肉产品系列
 
  日前,植物肉新品发布。某公司通过与其它公司技术合作,推出植物肉产品系列,有牛肉味植物肉饼、猪肉味植物肉饼、植物肉狮子头等产品。在发布会上,工作人员,现场为大家制作了牛肉味植物肉饼汉堡。现场观众表示,与素肉等豆制品比较,明显具有肉类纤维质感,口感与牛肉基本接近。现场品尝以后,基本上品尝者表示口感与风味较佳,能够接受这样的产品。
 
  笔者获悉,公司已经开发的有牛肉味植物肉饼、猪肉味植物肉饼、植物肉狮子头等产品,而在某电商平台正式预售的是牛肉味植物肉饼。现在公司植物肉产品标准已经备案,生产许可已经取得,之后将会开始批量生产。下一步,公司将陆续推出更多的植物肉产品。
 
  小编结语:众所周知,植物肉产品主要来自于植物,原料是从大豆、豌豆、小麦等植物中提取的植物蛋白,采用现代化食品加工技术与装备,使其营养组分、口感和风味接近动物肉的一种植物基类制品。随着企业的竞相入局,植物性肉类替代品市场变得越来越拥挤,竞争越来越激烈。
 
  可以说,2019年可能是植物性素食创新的一年,可以满足市场上越来越多的素食消费需求。不过,业内人士表示,植物肉不是简单的素肉,而是具有高科技含量的新产品。企业若要在植物性肉类替代品市场竞争中取得优势地位,要不断创新研发,并结合高性能食品配料等先进技术,模拟动物肉的质构和口感,才能使消费者更容易接受。

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