搜索右侧

如何鉴别82年拉菲 分析仪器做高科技品酒师

2020-05-20 10:00:22来源:仪器网 阅读量:5306

分享
导读:常规的葡萄酒检测只能检查出有经过勾兑的酒,对于用灌装充作原装或者在原瓶里灌入新酒的操作却无能为力。
  【食品机械万博manbetx苹果app网 行业动态】葡萄酒是西方饮食文化中不可缺少的部分。近代西方文化传入中国,葡萄酒就不再是诗词中西域与大唐的代表,而是与牛排一起作为西餐的标志,成为身份地位的象征。近年来,随着生活水平的提高,葡萄酒在中国越来越流行,普通葡萄酒市场整体上正在高速发展,高品质葡萄酒也备受追捧。
 
  葡萄酒的品质与其产地和年份有着密切的关系,不同酒庄、不同年份生产的葡萄酒在价格上也有明显的差异。国内知名度高的葡萄酒——1982年的拉菲,在2012年限奢令打击奢侈品消费市场之前,高售价曾攀升到到单瓶8万元以上。即使是现在,高品质葡萄的价格单瓶也超过万元。高昂的价格带来巨大的经济利益,也让造假成为笼罩在葡萄酒市场散不去的阴霾。
 
  常见的葡萄酒造假主要有三种:1.利用糖精、酒精、香精和水勾兑成葡萄酒;2.用国产葡萄酒冒充进口葡萄酒或者进口散装酒在国内灌装甚至勾兑调整口味,假装原装进口;3.旧瓶装新酒,回收高端葡萄酒原瓶,灌入不同年份或不同产地的酒。
 
  根据现行的国家标准《葡萄酒》(GB/T 15037-2006)以及《葡萄酒、果酒通用分析方法》(GB/T 15038-2006),葡萄酒的检测项目主要有酒精度、总糖、干浸出物、挥发酸、柠檬酸、二氧化碳、铁、铜、甲醇,以及苯甲酸和山梨酸等。其中酒精度的测定可以利用气相色谱分析或者酒精计,铁和铜元素的检测可以利用原子吸收光谱或者分光光度计,甲醇的检测也可以利用气相色谱或者分光光度计……
 
  这些葡萄酒检测仪器可以测定酒中各成分的含量,判断样品的质量是否合格,但是无法评估葡萄酒的品质,也无法对样品的产地进行追溯。也就是说,常规的葡萄酒检测只能检查出有经过勾兑的酒,对于用灌装充作原装或者在原瓶里灌入新酒的操作却无能为力。
 
  旧瓶装新酒是高端葡萄酒主要的造假方式,例如82年的拉菲就经常出现在原瓶里灌入其他年份的拉菲酒造假的情况。即使是经验丰富的葡萄酒品鉴师在新酒也是品质相对较高的葡萄酒的情况下也很容易马失前蹄,判断失误。因此利用分析仪器对葡萄酒进行品质评估和产地溯源分析越来越受到葡萄酒行业的重视。
 
  葡萄的品种、种植区域土壤与水分条件以及气候条件等都会影响酿酒所用葡萄的矿质元素以及风味物质等成分,进而影响葡萄酒的颜色、口感和香味。不同品牌的葡萄酒酿酒的原料不同,酒中的矿物质元素比例、同位素比值以及芳香物质组成等也有所区别。
 
  葡萄酒含有丰富的矿质元素,这些矿物质元素主要依靠葡萄从种植地土壤吸收,不同产地土壤矿质元素种类和含量比例的差异导致葡萄酒的矿质元素组成也具有明显的地理差异。利用电感耦合等离子体质谱可以检测葡萄酒矿质元素指纹,分析葡萄产地的土壤条件,从而判断大致产区。在土壤条件比较接近的邻近产区,还可以利用稳定同位素比例质谱仪进一步辨别。特定元素的同位素比例,例如碳、铅等也可以用于葡萄酒年份的检测。
 
  葡萄酒香气主要与葡萄品种、成熟度、酿造方式以及年份有关,不同产地的葡萄酒除香气浓度具有差异外,成分组成上也具有明显的不同。利用气相色谱-质谱联用仪和电子鼻可以检测定葡萄酒香气成分,对于年份的鉴别也有一定的参考意义。
 
  目前葡萄酒的产地与年份的鉴别还没有准确与成熟的检测方案,需要多种检测方法相互结合。其中稳定同位素技术中具有非常好的应用前景,有望成为产地溯源与鉴定的标准方法。
 
  编辑点评:葡萄酒是酒文化中十分重要的一部分,而越是有年代的葡萄酒其价值也就越高,就如上文说到的82年拉菲。高的价值也就使得制假造假成为现实,而要保证葡萄酒市场的稳定,对就进行检测就十分有必要。
 

我要评论

文明上网,理性发言。(您还可以输入200个字符)

所有评论仅代表网友意见,与本站立场无关。

版权与免责声明:凡本网注明“来源:食品机械万博manbetx苹果app网”的所有作品,均为浙江兴旺宝明通网络万博手机注册登录-食品机械万博manbetx苹果app网合法拥有版权或有权使用的作品,未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:食品机械万博manbetx苹果app网”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。

本网转载并注明自其它来源(非食品机械万博manbetx苹果app网)的作品,目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点或和对其真实性负责,不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时,必须保留本网注明的作品第一来源,并自负版权等法律责任。

如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。

  • 广告招租

  • 01新老客户一周(5.31—6.6)“好文章榜”新老客户一周(5.31—6.6)“好文章榜”揭榜

    近日,在本网“企业报道”、“技术文章”发布板块,不少企业[详细]

  • 02粽子“穿越千年”传统工艺与现代万博manbetx苹果app结合实现古今对接食品机械万博manbetx苹果app网6月5日行业热点聚焦

    而今粽子加工企业将传统工艺与现代技术、万博manbetx苹果app相结合,加快推[详细]

  • 03天气渐热吃冰在即 雪糕品质该如何保障天气渐热吃冰在即 雪糕品质该如何保障?

    该公司再次被曝出双蛋黄雪糕菌落总数不符合食品安全国家标准[详细]

  • 04炸鸡消费市场向好 冷链配送让你放心“吃鸡”食品机械万博manbetx苹果app网6月4日行业热点聚焦

    在供应链贮运环节,引用冷藏车、冷藏箱等冷链配送万博manbetx苹果app统一冷[详细]

  • 05梅雨来了不用慌 工业除湿机净化、去湿来帮忙食品机械万博manbetx苹果app网6月3日行业热点聚焦

    降低万博manbetx苹果app故障发生频率,或将成为食品加工企业和食品万博manbetx苹果app制造[详细]

  • 06ASMS2020以谱求质 赛默飞重磅发布高分ASMS2020以谱求质 赛默飞重磅发布高分辨质谱新品

    赛默飞发布了新一代四极杆-静电场轨道阱台式质谱仪Orbitrap [详细]

  • 07超声波清洗机常见的问题以及解决办法超声波清洗机常见的问题以及解决办法

    然而,有个别用户抱怨,超声波清洗机在操作使用中时而会出现[详细]

  • 08鲜榨饮品不安全? 科学仪器带你放心喝鲜榨饮品不安全? 科学仪器带你放心喝果汁

    榨汁机中残留的果汁和果渣也容易使机器成为细菌成长繁殖的温[详细]


  • 01食品供应链受影响 倒逼食品工厂智能化食品供应链受影响 倒逼食品工厂智能化转型

    在食品工厂内,因缺勤引发的人力生产问题正在不断放大,将促[详细]

  • 02团餐市场蓝海已“泛红”企业如何顺利分团餐市场蓝海已“泛红”企业如何顺利分得一杯羹?

    目前,整个外卖市场仍处于“两家”双寡头垄断的局面,并在团[详细]

  • 03“晴歌”按下暂停键 工业除湿机为食品“晴歌”按下暂停键 工业除湿机为食品行业撑起保护伞

    由于阴雨天气增多,空气湿度也随之增大,这将对人们生活和各[详细]

  • 04奶制品有益人体健康 科学仪器保障饮奶奶制品有益人体健康 科学仪器保障饮奶安全

    得益于国家对奶制品的重视和关注,也与生产企业的社会责任心[详细]

  • 05超声波清洗机常见的问题以及解决办法超声波清洗机常见的问题以及解决办法

    然而,有个别用户抱怨,超声波清洗机在操作使用中时而会出现[详细]

  • 06速食粉类增长迅速 空气能烘干机助力产品质量提升食品机械万博manbetx苹果app网6月2日行业热点聚焦

    但与此同时,市场竞争也越来越激烈,产业内也出现了万博manbetx苹果app质量[详细]

  • 07鲜榨饮品不安全? 科学仪器带你放心喝鲜榨饮品不安全? 科学仪器带你放心喝果汁

    榨汁机中残留的果汁和果渣也容易使机器成为细菌成长繁殖的温[详细]

  • 08午餐肉罐头成囤货刚需 封罐、杀菌技术午餐肉罐头成囤货刚需 封罐、杀菌技术实现长保

    罐头作为一类长保食品,非常适合消费者囤货。那么,午餐肉罐[详细]


  • 01食品供应链受影响 倒逼食品工厂智能化食品供应链受影响 倒逼食品工厂智能化转型

    在食品工厂内,因缺勤引发的人力生产问题正在不断放大,将促[详细]

  • 02团餐市场蓝海已“泛红”企业如何顺利分团餐市场蓝海已“泛红”企业如何顺利分得一杯羹?

    目前,整个外卖市场仍处于“两家”双寡头垄断的局面,并在团[详细]

  • 03“晴歌”按下暂停键 工业除湿机为食品“晴歌”按下暂停键 工业除湿机为食品行业撑起保护伞

    由于阴雨天气增多,空气湿度也随之增大,这将对人们生活和各[详细]

  • 04奶制品有益人体健康 科学仪器保障饮奶奶制品有益人体健康 科学仪器保障饮奶安全

    得益于国家对奶制品的重视和关注,也与生产企业的社会责任心[详细]

  • 05超声波清洗机常见的问题以及解决办法超声波清洗机常见的问题以及解决办法

    然而,有个别用户抱怨,超声波清洗机在操作使用中时而会出现[详细]

  • 06速食粉类增长迅速 空气能烘干机助力产品质量提升食品机械万博manbetx苹果app网6月2日行业热点聚焦

    但与此同时,市场竞争也越来越激烈,产业内也出现了万博manbetx苹果app质量[详细]

  • 07鲜榨饮品不安全? 科学仪器带你放心喝鲜榨饮品不安全? 科学仪器带你放心喝果汁

    榨汁机中残留的果汁和果渣也容易使机器成为细菌成长繁殖的温[详细]

  • 08午餐肉罐头成囤货刚需 封罐、杀菌技术午餐肉罐头成囤货刚需 封罐、杀菌技术实现长保

    罐头作为一类长保食品,非常适合消费者囤货。那么,午餐肉罐[详细]



  • 易格斯拖链轴承仓储贸易(上海)万博手机注册登录


  • 图说食机 更多

  • 走访上海博灼万博体育官网客户端械万博手机注册登录
  • 食品工业数字化应用论坛
  • 2019中国坚果炒货食品展
  • 浙江古川机械万博手机注册登录
  • 天业智能
  • 深圳晓辉包装万博手机注册登录
  • 聚银塑料包装制品(深圳)万博手机注册登录
  • 广州劲翔智能万博体育官网客户端械万博手机注册登录
  • 佛山市弘森万博体育官网客户端械万博手机注册登录
  • 旗下子站

    食品万博体育官网客户端械网食品肉类加工网食品饮料机械网 休闲食品万博manbetx苹果app网食品米面机械网食品烘焙万博manbetx苹果app网 食品果蔬机械网食品制冷万博manbetx苹果app网食品干燥万博manbetx苹果app网 水处理万博manbetx苹果app网食品输送万博manbetx苹果app网油炸万博manbetx苹果app网豆制品万博manbetx苹果app网炊事万博manbetx苹果app网糕点万博manbetx苹果app网屠宰机械网

    食品机械微门户

    关于我们|本站服务|会员服务|企业建站|旗下网站|友情链接|诚聘英才|产品分类浏览|产品sitemap|频道专场列表

    食品机械万博manbetx苹果app网 - 食品机械行业专业网络宣传媒体

    Copyright 2020 foodjx.comAll Rights Reserved法律顾问:浙江天册律师事务所 贾熙明律师

    客服热线:0571-87759911加盟热线:0571-87858616展会合作:0571-87759655

    客服部:编辑部:合作部:市场部: