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熟食真空预冷机让卤肉更新鲜更营养

阅读:525          发布时间:2020/5/19
  卤肉都是我们日常生活中十分喜爱的熟食,在一些规模的卤肉加工车间,需要在加工完成后对食品进行冷却,而靠传统的自然摊凉、或吹风摊凉来冷却食品,这样会造成很大的污染问题。而熟食真空预冷机的真空速冷是一种快速蒸发冷却技术,它让刚出炉的熟食品立即进入密封的真空箱内,通过抽真空降压的方法,使食品内水份在低压状态下蒸发的同时吸收自身热量,从而达到冷却的目的。并且真空快速冷却后的食品不会影响食品咸度等口感,冷却食品所蒸发的水分子质量,仅占食品总质量的3%-5%,因此冷却后食品不会影响咸度等口感,反而,它快速避开高温阶段,使得肉质食品更有嚼劲。
 
熟食真空预冷机
  在熟食真空预冷机内置的真空泵持续作用下,真空箱体形成内外压力差。在该压力差的作用下,食品内部/外部的水分子表面压力大大降低。这样,水分子从液态迅速变为气态形成“汽化热”并被持续外抽,带走大量的热量,卤肉等高温熟食品即可快速、均匀地冷却。
 
  1、冷却速度快:从刚出炉90℃左右的烘焙类产品冷却到30℃左右的包装温度仅需10-15分钟,熟食品从100℃冷却到10℃左右仅需30分钟。而传统冷库需6小时以上。
 
  2、冷却均匀:产品表面和中心均匀冷却,而传统冷却表面冷却快,内部冷却缓慢,出现内外温差大的情况。
 
  3、干净卫生:真空坏境下,可杀菌或抑制细菌繁殖,防止交叉污染。传统冷清的方式易造成“二次污染”。
 
  4、码放要求低:产品形状,大小和堆码方式不会影响冷却效果。
 
  5、延长食品的保存期和营养价值以及食品风味:传统冷却方式冷却时间长,易造成细菌滋长,影响食品色泽和品质和风味。熟食真空预冷机却可在20-30分钟冷却至常温,然后冷冻保存,大大延长食品保质期,营养价值及风味。

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